Алигот је јело из централне Француске које на најбољи начин спаја кремасти пире кромпир с ароматичним растопљеним сиром, стварајући прилог каквом нема равног.
Рецепт за алигот
Кључ савршене текстуре је у прецизности припреме: кромпир треба претворити у крем док је још врућ, а затим му се на лаганој ватри додају хладни маслац, вруће млеко и рендани сир.
Да би се постигла препознатљива растегљивост, шеф Хам Ел-Wаyллy из њујоршког ресторана Хаил Марy саветује да смесу треба миксати ‘брзо, снажно и с пуним поверењем.’
‘Управо та енергична обрада ствара чувене сирне нити – дуге, прозирне и еластичне. Требате имати осећај да се сир бори с вама’, рекао је Ел-Wаyллy за Њујорк Тајмс.
Традиционално се користи свежи сир томме или Цантал, но Груyèре или Цомтé такође су изврсна замена.
Састојци:
- 450 г кромпира (брашнасте сорте, нпр. руссет), ољуштених и исечених на четвртине
- 115 г хладног несланог маслаца, исецканог на коцкице
- 120 мл павлаке за кување (загрејане)
- 225 г наренданог сира (Цомтé или Груyèре)
- Соли по укусу
Припрема:
Кромпир кувајте у води на лаганој ватри док не омекша, тако да можете да га пробушите врхом ножа без отпора, око 15 до 20 минута. Оцедите га и уклоните преосталу воду из шерпе. Док је још вруц́е, изгњечите га назад у шерпи помоц́у гњечилице за кромпир. На лаганој ватри мешајте кромпир око минут да испари вишак влаге.
Затим додајте путер, комад по комад, мешајуц́и док се потпуно не сједини са кромпиром. Додајте загрејану павлаку, такође у две фазе, уз стално мешање. Додајте сир постепено, снажно и брзо мешајуц́и, док се не отопи и док не почну да се формирају дуги, растезљиви праменови сира када подигнете шерпу. Ако је потребно, мало појачајте топлоту. Пробајте и посолите по жељи. Послужите одмах.
(Тпортал.хр)
