Aligot je jelo iz centralne Francuske koje na najbolji način spaja kremasti pire krompir s aromatičnim rastopljenim sirom, stvarajući prilog kakvom nema ravnog.
Recept za aligot
Ključ savršene teksture je u preciznosti pripreme: krompir treba pretvoriti u krem dok je još vruć, a zatim mu se na laganoj vatri dodaju hladni maslac, vruće mleko i rendani sir.
Da bi se postigla prepoznatljiva rastegljivost, šef Ham El-Waylly iz njujorškog restorana Hail Mary savetuje da smesu treba miksati ‘brzo, snažno i s punim poverenjem.’
‘Upravo ta energična obrada stvara čuvene sirne niti – duge, prozirne i elastične. Trebate imati osećaj da se sir bori s vama’, rekao je El-Waylly za NJujork Tajms.
Tradicionalno se koristi sveži sir tomme ili Cantal, no Gruyère ili Comté takođe su izvrsna zamena.
Sastojci:
- 450 g krompira (brašnaste sorte, npr. russet), oljuštenih i isečenih na četvrtine
- 115 g hladnog neslanog maslaca, iseckanog na kockice
- 120 ml pavlake za kuvanje (zagrejane)
- 225 g narendanog sira (Comté ili Gruyère)
- Soli po ukusu
Priprema:
Krompir kuvajte u vodi na laganoj vatri dok ne omekša, tako da možete da ga probušite vrhom noža bez otpora, oko 15 do 20 minuta. Ocedite ga i uklonite preostalu vodu iz šerpe. Dok je još vruće, izgnječite ga nazad u šerpi pomoću gnječilice za krompir. Na laganoj vatri mešajte krompir oko minut da ispari višak vlage.
Zatim dodajte puter, komad po komad, mešajući dok se potpuno ne sjedini sa krompirom. Dodajte zagrejanu pavlaku, takođe u dve faze, uz stalno mešanje. Dodajte sir postepeno, snažno i brzo mešajući, dok se ne otopi i dok ne počnu da se formiraju dugi, rastezljivi pramenovi sira kada podignete šerpu. Ako je potrebno, malo pojačajte toplotu. Probajte i posolite po želji. Poslužite odmah.
(Tportal.hr)
